Itu bisa dipanggang seperti asparagus, dicampur dengan es krim asam manis, atau bahkan dibuat menjadi bir. Saat pengunjung tiba bulan depan di Silo, sebuah restoran tanpa limbah di London timur, mereka akan disuguhi berbagai hidangan dari sumber yang tidak terduga. Itu lebih dikenal dari itu momok pemilik rumahtetapi bagi sebagian orang, solusi untuk krisis knotweed Jepang adalah menyajikannya untuk makan malam.
Makan spesies invasif – disebut “invasifisme” – menjadi lebih modis karena orang mencari diet etis. Di London, daun bawang segitiga, versi daun bawang liar yang lebih lembut, telah dikocok menjadi aioli di The Ninth di Fitzrovia, sementara daun bawang digunakan dengan asparagus di Native di Mayfair. Di Seasonality di Maidenhead Anda dapat mencoba muntjac venison tartare, sedangkan The Palmerston di Edinburgh menggunakan sika stag secara ekstensif.
Di Edinburgh, juga, chef Paul Wedgwood dari Wedgwood the Restaurant telah memasukkan menu tupai sejak 2008, yang paling terkenal adalah tupai haggis. “Ini ringan, pedas, dan sedikit liar dan bisa diganti dengan kelinci,” kata Wedgwood, yang kadang-kadang menggunakan knotweed Jepang dan daun bawang segitiga.
Silo akan menyelenggarakan serangkaian makan malam musim panas ini untuk menyoroti tema tersebut. Douglas McMaster, pemilik dan koki Restoran Hackney Wick, telah memberikan yang terbaik di beberapa restoran berbintang Michelin: St. John di London, The Fat Duck oleh Heston Blumenthal dan Noma di Kopenhagen.
Acara tersebut akan menampilkan koki tamu termasuk koki selebriti dan aktivis Hugh Fearnley-Whittingstall, yang akan ditantang untuk membuat menu menggunakan balsem Himalaya, dan Musim Semi di Skye Gyngell dari Somerset House. Pada makan malam pertama, chef Matt Orlando, yang sebelumnya menggunakan knotweed Jepang di Amass di Kopenhagen, menangani tanaman bermasalah tersebut.
spesies invasif sering menyebabkan kerusakan parah pada lingkungan lokal: mereka telah menyebabkan hampir £900 miliar kerusakan di seluruh dunia sejak tahun 1960-an, menurut sebuah studi tahun 2021 oleh Queen’s University Belfast. Udang sinyal Amerika, yang diperkenalkan ke Inggris pada tahun 1970-an, telah menggantikan udang karang asli dan dapat mengikis tepian sungai. Selera mereka mirip dengan lobster dan merupakan makanan lezat yang berharga di pedalaman Amerika bagian selatan. Dan empat spesies rusa Inggris – sika, air Cina, kijang dan bahkan rusa bera – bukan asli, dan kurangnya predator alami berarti populasi mereka – bersama dengan rusa asli – telah tumbuh secara eksponensial, merusak fauna lokal.
“Tidak hanya memakan spesies invasif sebagai solusi, tetapi kami juga menghilangkan tekanan dari sistem makanan dan melestarikan sumber daya,” kata McMaster. “Knotweed Jepang luar biasa, seperti persilangan antara asparagus dan rhubarb.” Di Silo, ada di menu sepanjang tahun, digunakan di lebih dari 20 item menu, dibuat menjadi acar dan fermentasi, dan bahkan digunakan dalam koktail. Di Jepang itu dianggap sebagai kelezatan.
Namun itu dibenci di Inggris. Diperkenalkan pada tahun 1839, ia menyebar dengan cepat dan memadati tanaman asli. Jika terjadi, itu harus dihilangkan secara profesional, disemprot secara teratur dengan glifosat, dan bahkan dapat mendevaluasi rumah.
Apakah makan itu jawabannya? “Jika kita ingin termotivasi untuk menghapus spesies invasif, fakta bahwa mereka dapat dimakan adalah motivator yang cukup baik untuk terlibat,” kata Fearnley-Whittingstall, yang menunya termasuk balsem Himalaya, gulma invasif yang ditemukan tumbuh sedikit di propertinya. .
Dia menegaskan bahwa memanen tanaman diserahkan kepada ahlinya karena benihnya mudah menyebar. “Aku sedang berpikir untuk mengawetkannya dengan balsamic caper Himalaya, seperti yang kamu lakukan dengan biji bawang putih liar.”
Tetapi memakan spesies invasif bukannya tanpa kritik. Seperti tanaman liar lainnya, kesalahan identifikasi adalah masalah. “Orang bisa sakit parah karena memakan tanaman yang salah diidentifikasi, dan seringkali ada tanaman yang bisa dimakan yang terlihat sangat mirip dengan tanaman beracun,” kata Royal Horticultural Society. “Daripada memakannya, kami akan merekomendasikan untuk mengendalikan penyebarannya melalui kontrol fisik atau budaya.” Dan untuk kolektor profesional Adrian Boots, baik knotweed Jepang maupun balsam Himalaya tidak menawarkan banyak rasa, “walaupun beberapa akan mencoba meyakinkan Anda sebaliknya “, dia berkata.
McMaster mengakui bahwa dia berjuang untuk membuat pelanggannya memakan ubur-ubur, dan terlepas dari semua upaya untuk mengarusutamakan tupai – dia memasukkan tupai kofta dan “Kentucky Fried Squirrel” ke dalam menu – mungkin ada alasan mengapa itu tidak populer.
McMaster tidak membayangkan knotweed Jepang di rak supermarket, tetapi melihat perannya sebagai pelopor nutrisi berkelanjutan. “Ada sejumlah sumber daya di planet ini yang kita konsumsi dan kita perlu memulihkan keseimbangannya.”